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La Mayoría de los olivos del Aceite de Denominación de Origen Gata-Hurdes son de la variedad Manzanilla Cacereña, que da aceites de oliva de una extraordinaria calidad. Hay unas treinta mil hectáreas dedicadas al cultivo de olivos de los que unos 9 millones de olivos son de la variedad Manzanilla Cacereña. La variedad Manzanilla Cacereña da aceitunas de finísima pulpa y hueso pequeño, que también son deliciosas para la mesa.

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